11 Mga Trik na Mga restawran na Ginagamit upang Maging Gumastos ka ng Maraming Pera

Ang bawat tao'y may kanilang paboritong lugar upang tamasahin ang isang mahusay na karanasan sa kainan. Ang pagkain sa labas ay tipikal sa ating pang-araw-araw na buhay, dahil sa iba't ibang lutuin, bilang isang paraan ng pakikisalamuha o kahit na isang paraan ng pagtakas mula sa mga nakain na pagkain ng aming kusina.

Ngunit kung sa palagay mo ang pagiging sopistikado ay pinaghihigpitan sa paghahanda ng kumplikado - at kung minsan ay exotic - pinggan, isipin muli. Ang pangkat ng mga propesyonal na nagtatrabaho sa isang restawran ay higit pa kaysa sa Gourmet, Maitre o mga naghihintay.

Sa likuran ng mga eksena nito, mayroong mga menu engineers at consultant (oo, mayroon!) Na nangangasiwa ng mga modernong pamamaraan ng sikolohiya at pag-uugali ng tao. Narito ang 11 mga mahinahong trick na ginamit upang makagawa ka ng higit pa kaysa sa talagang kailangan mo upang masiyahan ang iyong gana.

1. Huwag gumamit ng pag-sign dollar

Ang simbolo ng pera ay isa sa mga pangunahing bagay na maiiwasan ng mga magagaling na restawran sa menu. Iyon ay dahil ang pag-sign ng dolyar ay agad na tumutukoy sa ideya ng gastos, isang bagay na hindi nila nais na isaalang-alang ng customer.

Ayon sa isang survey sa pamamagitan ng Cornell University's School of Hotel Management, ang mga panauhin na tumatanggap ng menu na hindi dolyar ay gumastos nang malaki kaysa sa mga tumatanggap ng isang menu mula sa kanila.

Kahit na may mga halaga na naipalabas (sa halip na gumamit ng mga numero) tulad ng "limampung reais, " mas kaunting pera ang ginugol ng mga bisita. Ito ay dahil ang mga presyo ay nag-uudyok sa negatibong damdamin na nauugnay sa pagbabayad, sa gayon ay nagpapaalala sa customer ng mga gastos na magagawa.

2. Huwag gumamit ng mga sirang numero

Alam ng mga taga-disenyo ng menu na ang mga presyo na nagtatapos sa 9, tulad ng $ 9.99, ay may posibilidad na nangangahulugang halaga ngunit hindi kalidad. Gayundin, ang mga presyo na magtatapos sa 0.95 sa halip na 0.99 ay mas epektibo dahil mukhang "mas kaibigang" sa mga customer.

Gayunpaman, ang karamihan sa mga restawran ay iniiwan ang presyo nang walang pennies upang gawing "mas malinis" ang menu - simple at hanggang sa punto. At syempre, upang ang customer ay hindi iugnay ang mga sirang mga halaga sa mahinang kalidad, tulad ng nakasaad sa itaas.

3. Naglalarawan ng pagtaas ng pagkain sa mga benta

Ang isang naglalarawang menu ay palaging nakakaaliw sa mamimili, sabi ng pananaliksik ng Cornell University. Sa isa pang resulta ng isang pag-aaral sa University of Illinois, ipinakita na ang mga menu na may kahit na medyo romantiko na ipinaliwanag ang mga pinggan (lasa ng prutas, maselan at makinis na texture, atbp.) Nagbebenta ng 27% higit pa kaysa sa karaniwang mga menu.

Para sa engineer ng menu na si Greg Rapp, ang ganitong uri ng menu "ay nagdadala ng pinakamataas na pang-amoy sa consumer, pinatataas ang pagkakataong nasisiyahan ang customer pagkatapos kumain." Ang isa pang kadahilanan na may timbang din sa pagbabalangkas ng mga menu ay ang paggamit ng mga malalaking tatak sa loob ng paglalarawan na ito (dessert na gawa sa ice cream X, halimbawa).

4. Iugnay ang pagkain sa ideya ng pamilya.

Ang mga customer ay lalo na iguguhit sa mga pangalan ng mga pamilyang itinatag tulad ng kantina ni Mamma. Lumilikha ito ng isang pakiramdam ng nostalgia, lalo na sa mga nakatatanda at kadalasan ang higit na gumugol. Kaya magkaroon ng kamalayan tungkol dito at maghinala ng mga restawran na nag-aaplay ng mga diskarte sa sikolohiya sa pangalan ng kumpanya.

5. Gumamit ng mga term na etniko upang magmukhang mas tunay

Ayon sa sikolohikal na sikolohikal na sikolohikal na si Charles Spence, isang etnikong etograpikal na label, tulad ng isang pangalan ng Italyano o Pranses, ay nakakakuha ng pansin ng isang tao sa isang partikular na tampok sa isang plato at pinukaw ang synesthetic sensation ng ilang mga lasa at texture. .

Ang tampok na ito ay gumagana nang maayos at laganap na ito ay halos lahat ng dako. Halos lahat ay naghahanap ng mga lugar na may isang tiyak na uri ng lutuin, tulad ng Bahia o isang Rio Grande do Sul steakhouse, na nagpapakita kung gaano kalakas ang ganitong lansihin.

6. Visual na Apela

Kapag ang mga pagkain ay naka-bold, nakalista sa isang makulay o mas sopistikadong font, o sinamahan ng mas kilalang litrato, mas espesyal ang hitsura nila kaysa sa iba pang mga pinggan. Gayunpaman, ang mas mahal na mga restawran ay may posibilidad na maiwasan ang diskarte na ito dahil maaari itong tumingin sa kanila na maging cheesy.

7. Gumamit ng mas mahal na pinggan upang maakit ang pansin sa mga mas murang.

Ayon kay Greg Rapp, isang engineer sa menu, ang mga restawran ay gumagamit ng sobrang mahal na pagkain bilang mga gimik. "Marahil ay hindi mo nais ang pinakamahal, ngunit makakakita ka ng isang bagay na medyo mas mura na tila mas makatwiran, " sabi niya. Ngunit paano nila gagawin ang pinakamaraming pera na nagbebenta ng pinaka abot-kayang pinggan? Simple. Ang mga presyo ay napalaki at ang pinakamurang ay hindi palaging mababa.

Si William Poundstone, may-akda ng "Hindi mabibili ng salapi: Ang Mitos ng Patas na Halaga - at Paano Maging Bentahe ng Ito", ay nagpatunay: "Ang pangunahing papel ng isang $ 115 plate - ang tanging tatlong-digit na bagay sa isang menu - ay gawing mas malapit ang lahat tulad ng isang kamag-anak na bargain. "

8. Mag-alok ng parehong ulam na may iba't ibang mga bahagi

Ang diskarte na ito ay tinatawag na bracketing (isang bagay tulad ng "scaling"). Ang customer ay walang ideya kung gaano kaliit ang maliit na bahagi, ngunit hindi mahalaga. Ipinapalagay niya (ang customer) na ang pinakamaliit na laki ng bahagi ay may pinaka-kaakit-akit na presyo.

Ang hindi alam ng mga kostumer ay nais ng restawran na ibenta ang pinakamaliit na bahagi sa pinakamababang presyo sa lahat ng oras, at ang "pinakamababang presyo" ang inilaan nilang singilin para dito. Ginamit lamang ng pagtatatag ang mas malaking bahagi na may pinakamataas na presyo upang makabuo ng isang punto ng paghahambing - na may napataas na halaga, siyempre.

9. Pagtatasa ng pattern sa pagbasa

Alam ng mga restawran ang mga diskarte sa pag-scan, na kung saan ay ang pagsusuri kung paano ang mga mata ng mga tao ay nag-scan ng ilang nilalaman, sa kasong ito, ang direksyon ng mga mata ay lumipat sa menu.

Ayon sa isang pag-aaral sa Korea, ang isang ikatlong bahagi ng mga kalahok ay malamang na tatanggap ng mungkahi ng unang item kung saan nakatuon ang kanilang pansin. Bilang isang resulta, ilalagay ng mga restawran ang mga pinaka-kumikitang mga item sa kanang itaas na sulok dahil doon ay nakatuon muna ang mga mata ng mga tao.

Ang diskarte na ito ay batay sa isang prinsipyo ng kognitibo ng tao, na inilarawan sa sikolohiya, na nabanggit na ang mga tao ay naaalala ang mga item nang mas mahusay sa simula ng isang listahan. Ang isa pang paggamit para dito ay upang iposisyon ang mga mamahaling pinggan sa mga puntong ito (tingnan ang item 7), na nagdidirekta sa customer na maghanap ng iba pang mga pagpipilian, dahil ang mas mataas na paunang presyo ay mas madaling matandaan at ihambing sa iba, na ginagawang makatwiran ang mga "mas mababang" presyo. .

Ang mga restawran ay naglalagay ng mas pokus sa kanilang pangunahing pinggan. Ayon sa Cornell Research Center, sa isang pag-aaral na isinagawa sa mga paggalaw ng mata sa mga menu ng restawran, ang karamihan sa mga customer ay nagbasa ng isang menu tulad ng ginagawa nila sa isang libro, ngunit pinapanatili ang memorya ng mga unang item na mas malinaw sa memorya.

10. Limitahan ang mga pagpipilian ng customer.

Sinusubukan ng mga restawran na huwag mag-alok ng napakaraming mga pagpipilian sa bawat pahina ng menu upang maalis ang responsibilidad na nararamdaman ng mga tao kapag pumipili ng kakain. Ito ay mas epektibo para sa mga restawran upang masikip ang kanilang pagpili. Tila, ang mainam na bilang ng mga item sa menu ay anim na item sa bawat kategorya sa mga fast food na restawran at pitong hanggang 10 item bawat kategorya sa mga mamahaling restawran.

11. Manipulate ang kundisyon ng customer

Ayon sa pananaliksik mula sa University of Leicester Psychology Center, ang paglalaro ng klasikal na musika sa mga restawran ay hinihikayat ang mga customer na gumastos nang higit pa sapagkat pinapagaan nila ito. Samantala, ang - hindi gaanong sopistikado - pop music ay humantong sa mga tao na gumastos ng 10% mas kaunti sa kanilang pagkain.