Tsokolate at agham

"Ang tamang dosis ay nag-iiba ng isang lason mula sa isang gamot." (Paracelsus - 1538)

Dati bago ang pagdating ng mga taga-Europa sa Amerika, pinasimulan ito sa mga pre-Columbian na populasyon ng Central America, isang produkto na nagmula sa pagbuburo at thermal dehydration ng cocoa beans. Ang produktong ito ay ang hudyat ng mga tsokolate. Sa sandaling isang simbolo ng pagpipino at kadakilaan, ang tsokolate ngayon ay isa sa pinakalat at pinapahalagahan ang mga culinary culinary sa buong mundo.

Sa loob ng ilang taon na ngayon, maraming mga pang-agham na pag-aaral ang sinubukan upang ituro ang mga bagong tuklas tungkol sa epekto ng tsokolate sa kalusugan ng tao. Sa kasamaang palad (o sa kabutihang palad para sa mga connoisseurs), ang pinakamagandang pagtuklas ay tumutukoy lamang sa kategorya ng mga mapait na tsokolate.

Maraming mga positibong puntos tungkol sa paggamit ng tsokolate ang napatunayan. Ang mga positibong puntos ay mula sa pinabuting kolesterol hanggang sa nabawasan ang aktibidad ng clotting ng dugo, sa pamamagitan ng mga nakawiwiling epekto sa presyon ng dugo, pag-andar ng daluyan ng daluyan ng dugo at mga pagbabago sa mga lugar ng utak na responsable para sa mood.

Magandang taba

Ang mga tsokolate ay mayaman sa tatlong uri ng taba: oleic acid, stearic acid at palmitic acid.
Ang Oleic acid ay isa sa mga sangkap ng tanyag na Omega 9. Ang tambalang ito ay nakikilahok sa iba't ibang mga reaksyon ng ating metabolismo, pati na rin ang tumutulong sa paggawa ng mga hormone at pagbabagong-buhay ng mga tisyu na nakaranas ng pinsala, tulad ng sunog ng araw. Para sa pangatlong kadahilanan na ito, ang langis na ito ay malawakang ginagamit sa paggawa ng mga sunscreens at pagkatapos ng sun cream, na tumutulong sa pagbawi ng mga paso.

Ang stearic acid, sa sandaling pinalamanan, ay binago sa oleic acid. Samakatuwid, bumubuo ito ng parehong mga epekto nito, bukod sa halos hindi pagsali sa paggawa ng kolesterol.

Tungkol sa ikatlong taba, palmitic acid, kilala na may kakayahang itaas ang mga antas ng kolesterol sa dugo. Gayunpaman, ang madilim na tsokolate ay naglalaman ng iba pang mga sangkap na makakatulong sa pag-modulate ng kolesterol, na ginagawa ang katangian na ito ng palmitic acid na halos hindi nauugnay.

Mabuti para sa puso

Ang isa sa pinakamahalagang epekto sa proteksyon sa kalusugan ng tsokolate ay dahil sa pagkakaroon ng mga tinatawag na flavonoid. Ang mga sangkap na ito ay may kakayahang itaguyod ang proteksyon sa cardiovascular. Ginagawa nila ito sa pamamagitan ng pagbabawas ng tinatawag na stress na oxidative, na nakakapinsalang reaksiyong kemikal sa katawan ng tao at kasangkot sa pinagmulan ng iba't ibang mga sakit, tulad ng atherosclerosis, sakit ng Parkinson, sakit ng Alzheimer at iba pa.

Ipinapaliwanag ng ari-arian ng mga flavonoid ang ilang mga natuklasan mula sa mga pag-aaral ng Hapon at Italya na nagpakita na ang mga mapait na tsokolate ay may kakayahang bawasan ang mga antas ng dugo ng "masamang kolesterol", LDL, at itaas ang mga antas ng HDL, "mabuting kolesterol."

Ang ilang mga pag-aaral sa Europa ay nagturo sa isang pangkaraniwang paghahanap: Ang madilim na tsokolate ay tila maaaring baligtarin ang pinsala sa mga pader ng arterya at mga ugat na dulot ng paninigarilyo at pagtanda. Bilang karagdagan, ipinakita nila na ang mga transplanted na puso ay may isang pagpapabuti sa kanilang sariling vascularity kapag idinagdag ang ingestion ng mga tsokolate sa diyeta.

Tulad ng para sa presyon ng dugo, hindi malinaw kung ang mga sinusunod na epekto ay sumasalamin sa isang pang-agham na katotohanan. Kahit na, ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit na ang gumagana ay tumuturo sa isang bahagyang pagbaba ng presyon ng dugo ng mga taong kumakain ng madilim na tsokolate araw-araw. Ang pinaka-nauugnay na pag-aaral sa lugar na ito ay nagpakita na, mga araw pagkatapos ng pag-alis ng "pang-araw-araw na dosis" ng tsokolate, ang presyon ng mga pasyente ay tumaas muli.

Ang clotting ng dugo ay ang mahalagang kaganapan na huminto sa pagdurugo pagkatapos ng mga pinsala tulad ng mga pagbawas o lacerations. Gayunpaman, ang ilang mga dysfunctions ay nagtataguyod ng pagbuo ng clot sa loob ng mga daluyan ng dugo. Ito ay sinusunod sa mga sitwasyon tulad ng infarction ng puso at ischemic stroke, na kilala rin bilang ischemic stroke.

Napatunayan ang kakayahan ng mga flavonoid sa katamtaman na mabawasan ang pagkahilig ng dugo sa clot ay napatunayan. Tumutulong din sila sa paggana ng mga panloob na mga selula ng mga ugat at arterya. At ang mabuting balita ay ang madilim na tsokolate ay isa sa pinakamayamang mapagkukunan ng pagkain sa mga sangkap na ito.

Katawan at isip

Ito ay nagsasalita ng mga amino acid na pinapasok namin ang isa sa mga pinaka-kagiliw-giliw na aspeto ng kemikal na komposisyon ng mga tsokolate. Ang tsokolate ay naglalaman ng mga nauugnay na halaga ng tryptophan, phenylalanine at tyrosine. Ang mga amino acid na ito ay paunang-una para sa paggawa ng mga sangkap na nagtataguyod ng komunikasyon sa pagitan ng mga selula ng utak: mga neurotransmitters.

Ang paggawa ng adrenaline (stress neurotransmitter) at dopamine (kasiyahan neurotransmitter) ay nangyayari mula sa mga sangkap na maaaring matagpuan sa tsokolate. Kaya, ang pakikisama ng tsokolate na may positibong epekto sa kalooban ay malinaw.

Gayunpaman, nasa loob ng balangkas na ito na ang kapasidad ng mga negatibong epekto ng mga neurotransmitter na ito ay dapat bigyang-diin. Ang mga taong may migraines ay may posibilidad na ang kanilang sakit ay na-trigger ng pagkonsumo ng tsokolate. At, ang mga taong kumukuha ng antidepresan na kilala bilang mga MAO ay maaaring itinaas ang presyon ng dugo.

Ang tsokolate ay naglalaman din ng mga derivatives ng tinatawag na xanthines. Kabilang sa mga ito, ang pinakamahalaga ay ang caffeine. Ang caffeine, na hindi naiiba sa natagpuan sa kape at ilang mga tsaa, ay may pananagutan sa ilang mas kaunting nauugnay na mga epekto na napansin ng ilang mga tao kapag kumakain ng tsokolate, tulad ng paggawa ng tibok ng puso nang mas mabilis at nagtataguyod ng esophageal sphincter na pagpapahinga, na nagpapalala ng mga sintomas. Gastroesophageal Reflux (karaniwang kati), tulad ng heartburn at regurgitation.

Kung pait lang

Ang mga pag-aaral sa siyentipiko sa lugar na ito ay gumamit ng maliit na mga halimbawa ng pasyente, ngunit mayroon nang napaka-kagiliw-giliw na mga resulta. Kung ang mga resulta na ito ay talagang naaangkop sa katotohanan, ito ay para sa hinaharap na gawain upang mapatunayan.

Para sa mga mahilig sa tsokolate ng gatas at puting tsokolate, ang balita ay hindi masyadong kawili-wili. Halos wala sa mga impormasyon na nabanggit ang nalalapat sa kanila maliban sa mga ito ay mataas sa kaloriya. At kung hindi dahil sa kasiyahan ng pagtikim, halos wala silang pakinabang sa iba pang mga pagkain. Hindi bababa sa, tungkol sa mga pakinabang sa nutrisyon.

Halos lahat ng mga benepisyo sa kalusugan ng tsokolate ay kilala na limitado sa madilim na tsokolate at, sa isang mas maliit na sukat, sa madilim na tsokolate. Para sa kadahilanang ito, hindi posible na i-extrapolate ang mga konklusyon para sa gatas, puti at iba pang mga varieties.

Bukod dito, ang kahalagahan ng caloric na halaga ng mga pagkaing ito ay hindi maaaring mapansin. Ang mga pag-aaral na nagpapakita ng mga nauugnay na resulta ay nagtrabaho sa isang pang-araw-araw na dosis ng 100 gramo ng madilim na tsokolate, na kung saan ay nagkakahalaga ng 500 kcal at nagtataguyod ng isang makabuluhang pagtaas ng timbang kung ang paggamit ay hindi nabayaran ng pisikal na ehersisyo (halos kalahati ng isang kilo bawat araw). linggo).

Kailangang malinaw na ang karamihan sa mga benepisyo na iminungkahi sa ngayon ay naka-link sa batayan ng mga tsokolate: kakaw. At mas mataas ang konsentrasyon ng mga derivatives ng kakaw, mas mahusay ang mga epekto ng tsokolate sa iyong kalusugan. Ito ang konsentrasyon na nag-iba ng madilim na tsokolate (mataas na konsentrasyon ng mga derivatives ng kakaw) mula sa tsokolate ng gatas (mababang konsentrasyon).

Bilang karagdagan sa kanilang maraming mga nutritional properties, ang mga mapait na tsokolate ay may kakayahang pukawin ang mga natatanging sensasyon at hindi mailalarawan na kasiyahan. Kung masiyahan ka sa madilim na tsokolate, pahalagahan ito nang higit pa para sa kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan. Ngayon, kung mas gusto mo ang gatas at puting tsokolate, ang tip ko ay: maglakas-loob! Natutunan ang mga panlasa at natutunan na mas gusto ang madilim na tsokolate ay magiging isang kasiya-siya, pino na hamon na may mahalagang mga resulta para sa iyong kalusugan at kagalingan.