Pagbubuklod ng mga lihim ng kapakanan

Ang pag-ihaw ay ang pinaka-tradisyunal na inumin sa Japan.Nakapit ito ng kaakibat ng kasaysayan ng mga tao mula pa sa kanilang mga unang araw, pagliligtas ng mga kaugalian, paggalang sa mga seremonya sa relihiyon at pagpapanatili ng mga tradisyon ng pamilya na ipinasa mula sa salin-lahi.

Ang millenary na inumin ay may batayan ng paggawa nito sa bigas. Ngunit hindi lamang ang anumang kanin, ang cereal na ginamit upang makabuo ng pinakamahusay na kapakanan ng mundo ay sakamai, isang iba't ibang uri ng starch na Japanese. Orihinal na inumin ay inihanda sa pamamagitan ng kamay ng pamilya ng nuclei na pumasa sa mga pamamaraan mula sa ama hanggang anak na lalaki. Tulad ng bigas ay kailangang dumaan sa maraming mga hakbang, ang proseso ng paggawa ay nagtatapos sa pagiging medyo mabagal. Karaniwan, ang bigas ay dapat na ferment upang ang kapakanan ay maaaring makuha, ngunit bago at pagkatapos ng hakbang na ito mayroong maraming iba pa.

Ang paghahanda ng kapakanan ay nagsisimula sa buli ng mga butil ng bigas. Ang hakbang na ito ay naglalayong gumawa ng maraming mga layer hangga't maaari upang sa pagtatapos ng proseso posible upang makakuha ng halos lamang ang almirol sa gitna ng bigas. Pagkatapos ang mga butil na ito ay hugasan, babad sa tubig, alisan ng tubig at sa wakas ay i-steamed kasama ang mga spores ng isang fungus na tinatawag na "kojikin" na, kapag idinagdag sa lebadura at lactic acid, ay magiging responsable para sa pag-triggering mga reaksyon ng kemikal na magreresulta. sa bigas na pagbuburo.

Sa pagtatapos ng prosesong ito, ang inumin ay magpapahinga ng 6 hanggang 18 buwan; pagkatapos ng panahong ito ay idadagdag ang tubig (upang babaan ang nilalaman ng alkohol nito) at mai-bottled.

Ang mga uri ng kapakanan

Ang kapakanan ay inuri ayon sa polish ng bigas: ang mas pinakintab na butil, mas pino ang aroma at lasa ng inumin. Maaari pa silang maipangkat-pangkat kung idagdag o hindi ang alkohol bago i-bottling. Mayroong mga laban sa kasanayang ito, napakapopular pagkatapos ng kapakanan ay hindi na inihanda ng kamay, sapagkat itinuturing nilang kinakailangan ang kadalisayan ng inumin. Ang kapakanan na tumatanggap ng alkohol ay tinatawag na "honjouzou" habang ang mga purong tinawag na "junmai". Alamin ang pangunahing uri ng kapakanan:

Futsu-shu - "futsu" ay nangangahulugang karaniwan. Ang mga ito ay mas murang kapakanan, ngunit ang pinakamahusay na pagpipilian para sa paggawa ng mga inumin dahil ang pagdaragdag ng mga prutas at asukal ay pinuputol ang kaasiman ng inumin.

Junmai-shu - "jun" ay nangangahulugang dalisay. Dahil hindi ito idinagdag sa alkohol at may isang polish ng butil na nasa paligid ng 70%, ito ay ang purong kapakanan.

Honjouzou-shu - "honjouzou" ay nangangahulugang pamantayan. Mayroon din itong halos 70% polish at nagdagdag ng alkohol, na nagreresulta sa isang mas maayos na inumin.

Ginjo-shu - Ang mga beans ay pinakintab upang mapanatili lamang ang 60% ng kanilang orihinal na dami at ang inumin ay naipasimpla sa isang mababang temperatura sa loob ng mahabang panahon, na nagreresulta sa premium.

Daignjo-shu - Upang makagawa ng kapakanan na ito ng bigas ay pinakintab hanggang sa limitasyon ng 50%, tinatanggal ang kalahati ng butil. Para sa kadahilanang ito, ito ay itinuturing na isang super premium na inumin.

Magkano ang gastos sa kapakanan?

Tulad ng pagkakaiba-iba ng mga diskarte sa paggawa ng produksyon, ang mga presyo ay sumusunod sa kalakaran na ito at maaaring gastos kahit saan mula sa $ 50 hanggang $ 700 para sa isang bote na naglalaman ng 720 ML. Karaniwan, inuri sila bilang Espesyal, Premium at Super Premium, mga kategorya na maraming makakatulong kapag pumipili.

Ang pinakasimpleng mga gastos mula sa $ 57 hanggang $ 100 sa average. Nasa kategorya ng mga espesyalista, na inirerekumenda na tikman bilang isang aperitif, ang mga presyo ay magsisimula sa $ 70 at maaaring umabot ng hanggang $ 130. Ang mga Premium sakes, na may mas pinahusay na lasa ng prutas, mula sa $ 140 hanggang $ 50. 200 tinatayang. Kabilang sa mga pinakamahusay, na inuri bilang super premium, ang presyo ay mula sa $ 220 hanggang $ 370, humigit-kumulang. Ngunit posible na makahanap ng ilang mga na-import na bote at limitadong paggawa ng bapor na ang presyo ay maaaring nasa paligid ng $ 700.

Pinagsasama ang pagkain sa pagkain

Karamihan sa mga karaniwang tinatawag na pagtutugma, ang kumbinasyon ng kapakanan sa ulam na ihahatid ay sumusunod sa pangunahing sa parehong mga pattern na ginagamit namin kapag pumipili ng mga alak. Ang kadahilanan na tumutukoy kung aling kapakanan na mapupunta sa pulang karne, isda o pasta ay ang kaasiman ng inumin, na saklaw mula sa banayad hanggang sa labis na tuyo, na may negatibong mga numero na nagpapahiwatig ng mga mas matamis na inumin at positibong numero.

Sa pangkalahatan, kung ang ulam ay mamantika, mas gusto ang isang mas acidic sake upang mapanatili ang isang balanse. Ang mga maanghang pinggan ay maaaring sinamahan ng isang nakararami na dry sake. Ang mga malambot na sakes ay mahusay para sa panlasa gamit ang mga isda at salad.

Sa bansang Hapon, bahagya kang makakakita ng sinumang pinagsasama ang bigas o mainit na pasta. Ito ay dahil, dahil ang inumin ay gawa na ng bigas at ang likido na almirol ay nagdudulot ng kasiyahan, ang pagsasama ng inumin kasama ang mga pagkain na naglalaman din ng almirol ay hindi gaanong pinahahalagahan. Ngunit dahil ang aming kultura ng pagkain ay naiiba mula sa mga Hapon, ang panuntunang ito ay hindi nalalapat dito.

Para sa maanghang o maanghang na pinggan nang walang maraming taba, mas gusto ang isang honjouzou dry sake. Sa pamamagitan ng pagkakaroon ng higit na alkohol, ang tuyong kapakanan ay pinapaginhawa ang mga sensasyong maaaring magdulot ng panlasa. Upang hindi magkamali sa pagkakatugma, nag-iiba sa pagitan ng tuyo at labis na tuyong ayon sa kasidhian ng mga condiment na gagawin ng ulam.

Para sa napaka-maanghang at mataba na pinggan, mas mabuti na magkakasundo sa isang tuyo na junmai. Dahil mayroon itong mas mataas na nilalaman ng alak na nakuha nang direkta mula sa bigas at puspos kaysa honjouzz, ang kawalang-kawalang ito ay nagbabawas ng taba, walang iniwan na nalalabi sa bibig, na pinapayagan ang pagkain na matikman pa.

Ang malambot na kapakanan ay nananatili upang samahan ang mga ilaw na pinggan. Narito ang inumin ay may pag-andar ng pagpapahiwatig ng lasa ng pagkain. Ito ay makikita sa mas mababang pagkonsumo ng kapakanan upang pabor sa pinong pampalasa na naroroon sa ulam.

Mayroon pa ring maliit na panuntunan na gumagamit ng pangkaraniwang pang-unawa upang pumili ng pinaka naaangkop na inumin - ang mas sopistikadong pinggan na ihahain, mas magagaling ang kapakanan.

Ang kasanayan ng pagtikim

Ang magsaliksik sa Japan ay malubhang negosyo. Ito ay isang napaka-tanyag at kinatawan inumin para sa oriental na kultura, kaya ang produksyon ay dumadaan sa mahigpit na mga kontrol, tulad ng nalalaman natin sa mga alak. Gayundin tulad ng mga alak, ang kapakanan ay may isang mahusay na iba't ibang mga lalagyan na tikman, na naiiba ayon sa rehiyon ng bansa o ang okasyong ipagdiriwang.

Ang pinaka tradisyonal na paraan upang uminom ng kapakanan ay sa mga parisukat na lalagyan na gawa sa kahoy. Ang masu, tulad ng tinatawag na ito, ay nagbibigay sa inumin ng isang makahoy na aroma. Sa mga lalagyan na ito, ang inumin ay palaging hinahain sa temperatura ng silid; kung pinaglilingkuran ng mainit, ang kapakanan ay sumisipsip sa lasa ng kahoy sa pamamagitan ng pagbabago ng orihinal na setting nito.

Ang sesyon ng pagtikim ay mismo isang ritwal. Laging ipinagdiriwang tuwing 10:00, kapag ang mga tao ay nakapag-agahan ngunit hindi pa nakakain ng tanghalian. Ito ay parang kakaibang dahilan, ngunit ang kapakanan ay hindi maaaring matikman sa isang buong tiyan. Sinasamantala ng ritwal ang sikat ng araw ng umaga, bagaman ang kapakanan ay hindi makakatanggap ng direktang radiation upang hindi mabago ang mga katangian nito. Hinahain ang inumin sa temperatura ng kuwarto.

Sa pagtikim, ang "masu" ay itinabi. Ginagamit ang isang uri ng tasa ng porselana. Tinatawag na "eye eye", ang pagkakaiba ay ang baso ay puti at may dalawang asul na concentric na bilog sa loob. Naghahain ang puting bahagi upang pag-aralan ang kulay ng likido at ang mga bilog ay kinakailangan upang masuri ng inumin ang transparency ng inumin.

Maaari ring ihain ang pag-ihaw ng mainit (mula 40 ° C hanggang 50 ° C). Sa Brazil, ang kapakanan ay na-popularized ng sikat na kapakanan - caipirinhas ng prutas na ginawa nang may kapakanan, mas mabuti na kumonsumo ng malamig. Hindi makaligtaan, tingnan ang dalawang simpleng mga recipe sa kung paano gumawa ng masarap at mabilis na inumin. Piliin lamang ang iyong kapakanan at tumakbo sa kusina.

Strawberry at Kiwi Saquerita

• 2 dosis ng kapakanan
• 8 tinadtad na strawberry
• 5 tinadtad na kiwifruit
• 1 kutsara ng asukal
• Ice

1. Ilagay ang strawberry, kiwi, ice, sugar at sake lahat sa isang shaker, ihalo nang mabuti;
2. Ilagay sa isang tasa at maglingkod;
3. Kung wala kang isang shaker ng cocktail, ilagay sa isang baso ang strawberry, kiwi, asukal at mash na maayos;
4. Pagkatapos ay idagdag ang kapakanan at yelo at ihalo sa isang kutsara.

Uminom ng Eastern Betlehem

• ¼ diced tomy mangga
• 75 ml liqueur sake (Azuma Mirin)]
• 25 ML ng port wine
• 2 kutsarita ng asukal o sa iyong panlasa
• Yelo sa panlasa

1. Ilagay ang mangga sa shaker at knead ng kaunti upang maalis ang sabaw, pagkatapos ay ilagay ang kapakanan, asukal at yelo;
2. Iling ito nang mga 20 segundo, kumuha ng isang mataas na baso ng inumin at ilagay ang alak ng port sa loob nito at pagkatapos ay ang matalo ng cocktail shaker;
3. Ang kulay at panlasa ay nagiging banal; Kung hindi mo gusto ang mga piraso ng mangga, lamang pilay bago ilagay sa tasa.

Makita ang higit pang mga recipe sa sake sa Hot.