Ang paggawa ng perpektong kape ay nagsasangkot ng pisika at kimika; matuto

Ang Kape ay isa sa mga paboritong inumin ng mga taga-Brazil - at kahit na ang paggawa nito ay tila isang madaling gawain, mayroong mga pang-agham na argumento upang ipaliwanag kung bakit mayroon itong iba't ibang mga lasa kapag ginawa ng iba't ibang mga tao. Pagkatapos ng lahat, upang ihagis ang unang bato na hindi nagreklamo tungkol sa kape na ginawa ng gayon-at-kaya, habang nakakagulat na natatandaan lamang ang tasa na isinilbi ni cyclan.

Bukod dito, kahit gaano kahirap na subukan natin, napakahirap - kung hindi imposible - upang makalikha ng parehong kape na isinilbi ng isang propesyonal na barista. Malinaw, pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang propesyonal na sinanay para sa tulad ng isang function; Ngunit ang paggawa ng isang mahusay na tasa ng inumin ay hindi isang sining ngunit isang agham. Sa tamang pisika, kimika at lahat ng maraming tao ay hindi nag-aaral sa gym.

Mayroong isang bilang ng mga variable na maaaring makagambala sa pangwakas na lasa ng kape: temperatura ng tubig, laki ng butil at pamamahagi, oras at kalidad ng alikabok - o beans - ay ilan lamang sa mga halimbawa. Kapag naiintindihan mo ang mga variable na ito, mas madaling gumawa ng isang inumin na malapit sa kung ano ang inumin mo sa mga komersyal na establisimento (at, siyempre, isang bagay na hindi nakakagambala sa iyong mga bisita).

Ang pinakamahalaga: tubig!

Ang temperatura ng tubig ay isa sa mga mahalagang kadahilanan para sa mahusay na kape. Karamihan sa mga tao ay nagpainit ng hilaw na materyal hanggang sa kumukulo - 100 ° C. Gayunpaman, ayon sa mga pag-aaral sa agham, ang perpekto ay para sa tubig na nasa eksaktong temperatura ng 70ºC para sa mga butil na uri ng Arabica; Para sa uri ng Robusta, mas mainam na panatilihin ang pagitan ng 50ºC at 60ºC, upang ang pangwakas na lasa ay mas matindi at puspos.

Ang uri ng tubig na iyong ginagamit ay maaari ring makaapekto sa inuming ginawa. Ang tubig na kilala bilang "malambot" na may mababang antas ng calcium at bikarbonate anion (HCO ₃ ^- ) ay nagreresulta sa isang mas acidic na tasa. Ang "matigas" na tubig, na may mas mataas na antas ng mga mineral na ito, ay nagpapahintulot sa paggawa ng isang mas malambot na kape, dahil ang bikarbonate ay neutralisahin ang karamihan sa mga likas na acid sa beans.

Sa isip, dapat kang makakuha ng isang balanseng hilaw na materyal, ngunit malinaw na mahirap malaman ang tigas ng iyong tubig (kahit na ang impormasyong ito ay karaniwang matatagpuan sa iyong buwanang bayarin). Dahil sa pag-usisa, sulit na subukang gumawa ng kape kasama si Evian, isang de-boteng tubig na matatagpuan madali at may isa sa pinakamataas na konsentrasyon ng bicarbonate na mahahanap mo - hindi bababa sa 360 mg / l.

Iba pang mga detalye na mahalaga

Nais mo bang mapabuti ang iyong pamamaraan? Mamuhunan sa isang mahusay na gilingan. Ang mga karaniwang gilingan ng talim ay madalas na itinuturing na hindi tumpak ng pamayanan ng barista habang gumagawa sila ng mga hindi pantay na laki ng mga particle. Ang mga gumagamit ng mga conical blades (na kilala bilang burr grinders) ay mas epektibo sa paggawa ng magkakatulad na mga partikulo - ang mga de-koryenteng bersyon ay maaari ring maiayos kung kinakailangan.

Sa wakas, siyempre, bigyang-pansin din ang kalidad ng mga butil na ginamit. Hindi lamang namin pinag-uusapan ang tungkol sa mga tatak o uri, kundi pati na rin tungkol sa pagiging bago: magkaroon ng kamalayan na ang "totoong" mga tindahan ng kape ay hindi karaniwang gumagamit ng mga coffees na higit sa apat na linggo mula sa petsa ng kanilang litson. Hindi mo kailangang maging radikal at itapon ang mga lumang butil na iyon sa labas ng aparador, ngunit alalahanin mo ito kapag nais mong mapabilib ang isang tao.

***

Alam mo ba ang newsletter ng Mega Curioso? Lingguhan, gumawa kami ng eksklusibong nilalaman para sa mga mahilig sa pinakamalaking mga pag-usisa at mga bizarres ng malaking mundo! Irehistro ang iyong email at huwag makaligtaan ang ganitong paraan upang makipag-ugnay!