Ang pagtutubig ng bibig: hakbang-hakbang ay nagpapakita kung paano ginawa ang artisanal na tsokolate

Si Dom ay nagmamay-ari ng isang tsokolate shop sa London, kung saan gumagawa siya at nagbebenta ng mga ginawang kendi. Mayroong isang malaking bilang ng mga naprosesong pagkain na magagamit, ngunit, ayon sa kanya, mayroong isang kilusan na ipinagtatanggol ang manu-manong proseso mula sa mga beans ng kakaw. Tingnan sa ibaba ang buong paglalakbay hanggang sa ang prutas ay nagiging masarap na bar.

Sinimulan niya ang kanyang buhay bilang isang bulaklak, upang makamit ang hugis na alam natin.

Ang pagkakaiba sa kulay ay nangyayari dahil maraming mga varieties.

Sa loob ng bawat prutas ay may isang puting sapal, na may 25 hanggang 40 cocoa beans.

Ang kulay ng butil sa loob ay nagbabago ng iba't-ibang; karamihan sa mga lilang, ngunit ang mga may pinakamahusay na panlasa ay halos puti.

Ang mga butil, kasama ang pulp, ay inilalagay sa mga imbakan at natatakpan ng mga dahon ng saging, kung saan sila ay nanatili sa loob ng 1 linggo; Ang hakbang na ito ay gumagawa ng puting lugar ng pagbuburo, isang mahalagang hakbang sa proseso para sa pagpapaunlad ng katangian na lasa.

Pagkatapos, ang mga beans ay inilalagay sa araw para sa isa pang linggo upang matuyo; kailangan nilang regular na susuriin, at sa tradisyunal na paraan ang isa ay naglalakad sa kakaw na gawin ito - sa malalaking bukid ang mekanikal na gawaing ito.

Sa sandaling natanggap niya ang mga butil mula sa bukid, gumawa si Dom ng isang manu-manong pagpili upang alisin ang nasira at posibleng mga labi na nananatili mula sa proseso.

Ang susunod na hakbang ay litson ang mga beans sa loob ng 20 minuto, pagkatapos lamang ng paggiling; Mayroon silang isang balat, na tinanggal sa proseso, mukhang ganito.

Ang mga nibs ay unti-unting inilagay sa isang panghalo na binubuo ng isang batayang batong may dalawang malalaking gulong ng parehong materyal na tumitimbang ng 50 kg bawat isa; sila ay umiikot, at ang alitan mismo ang dahilan upang matunaw ang mga ito.

Pagkatapos ng 2 araw sa kagamitan, idinagdag ang asukal (sa isang ratio na 30% hanggang 70% kakaw), kasama ang iba pang mga pandagdag; Ang halo ay mananatili doon para sa isa pang araw, isang mahalagang proseso para sa pangwakas na lasa ng tsokolate.

Matapos ang 3 araw, ang tsokolate ay inilalagay sa mga hugis kung saan nagpapahinga ito ng mga linggo upang makabuo ng mas maraming lasa.

Sa dulo, ang produkto ay sumailalim sa isang tiyak na pagkakaiba-iba ng temperatura, isang proseso na kilala bilang "tempering" na tsokolate; Ang hakbang na ito ay kinakailangan upang matiyak na ang pare-pareho ng mga bar ay ang nais.

Sa wakas mayroon kaming mga bar, na ginawa sa pamamagitan ng paglalagay ng mainit na tsokolate sa mga plastik na form; Ang proseso ay katulad sa isang pang-industriya na scale, ngunit ito ang gawa ng kamay na amag na kung saan ginagawa ni Dom ang kanyang kendi.

Matapos ang buong proseso, nagdududa ako na nasa kalagayan mong subukan ang gayong bar.

***

Alam mo ba ang newsletter ng Mega Curioso? Lingguhan, gumawa kami ng eksklusibong nilalaman para sa mga mahilig sa pinakamalaking mga pag-usisa at mga bizarres ng malaking mundo! Irehistro ang iyong email at huwag makaligtaan ang ganitong paraan upang makipag-ugnay!