Alam mo ba ang antidote sa pinsala ng karne? Beer!

Ito ang balita na hinihintay ng lahat ng mga mahilig sa barbecue at beer: ang dalawa sa kanila ay maaari ring mabuo ang perpektong kasal para sa kalusugan! Ngunit mahinahon, hindi ito mabuhay sa dalawang item na ito, ngunit ang isang paghahanap ay natapos na ang kumbinasyon na ito ay hindi masamang tulad ng naunang naisip.

At may iba pa: dapat gamitin ang beer upang mag-marinate ng karne bago litson. Iyon ay, hindi magagamit ang pagbibigay ng dahilan ng pagsasama upang uminom ng mas maraming beer habang gumagawa o kumakain o barbecue.

Ang mga hindi vegetarian ay napakahusay na alam na ang karne na inihanda para sa barbecue ay may isang espesyal na panlasa dahil sa toast na ibinigay ng nasusunog na uling. Gayunpaman, ayon sa medikal at pamayanang pang-agham, ang panlasa na ito ay may presyo para sa kalusugan, dahil ang proseso ay lumilikha ng mga molekula na tinatawag na polycyclic aromatic hydrocarbons (HPAs), na nagiging sanhi ng pagkasira ng DNA at sa gayon ay nadaragdagan ang pagkakataon ng mga mamimili na bumubuo ng mga cancer, tulad ng ng colon.

Gayunpaman, ang epekto na ito ay maaaring labanan ng magkasanib na paggamit ng serbesa sa panahon ng paghahanda ng karne. Ayon sa isang artikulo na inilathala sa The Economist, ang katotohanan ay totoo at nai-publish sa Journal of Agricultural and Food Chemistry ng isang pangkat ng mga mananaliksik, na pinamumunuan ni Isabel Ferreira, mula sa University of Porto, Portugal.

Ayon sa impormasyon, natapos ito ng mga eksperto matapos ang ilang mga pagsusuri. Ayon sa mga mananaliksik, ang mga molekula ng hydrocarbon na nilikha ng pag-ihaw na karne (na itinuturing na mga free radical) na form mula sa taba at protina sa matinding init na ginagamit sa ganitong uri ng lutuin.

At ang isang paraan upang hadlangan ang pagbuo ng mga molekula na ito ay maaaring sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga sangkap na antioxidant na "linisin" ang nakakapinsalang hydrocarbons. At hulaan kung sino ang mayaman sa antioxidant? Oo, ang beer ay napuno ng mga sangkap na ito sa anyo ng melanoidine, na nabuo kapag ang barley ay toasted.

Proseso ng Pag-aaral

Siyempre, upang pag-aralan ang mga epekto, ang mananaliksik na si Isabel Ferreira at ang kanyang mga kasamahan ay dapat kumuha ng kanilang mga kamay sa pasta, o sa halip na karne, at naghanda ng ilang mga uri ng mga marinade na may ilang mga beer. Ang isa ay ginawa gamit ang isang pilsner type at ang isa ay may maitim na beer (ng hindi natukoy na uri).

Dahil ang mga itim na beers ay may higit na melanoidin kaysa sa mga malinaw na beers, ang mga mananaliksik ay binibilang sa katotohanan na ang mga fillet na nilubog sa madilim na inuming pag-atsara ay bubuo ng mas kaunting mga hydrocarbons kaysa sa mga handa na pilsner (na kung saan ay bubuo din ng mas kaunting mga radikal). libre kaysa sa karne na walang beer.

Sa ganitong paraan ang lahat ng mga hypotheses na ito ay aktwal na nakumpirma. Kapag inihaw, ang mga di-kasal na karne ay nag-average ng 21 nanograms ng hydrocarbons bawat gramo. Ang mga nagmamartsa sa lager ay mayroong 18 nanograms bawat gramo at mga itim na beer na puno ng 10 average na mga nanograms. Kaya sa susunod na maghanda ka ng isang espesyal na panimpla para sa mga churras, paano ang pagdaragdag ng ilang madilim na beer?