Tingnan kung paano binago ng keso ang kurso ng kasaysayan ng sibilisasyong Kanluranin

Ang pizza, tinapay na keso, sarsa, sanwits, keso, lasagna, nachos, cheeseburger ... Ang keso ay isa sa mga "ligaw" na pagkain na, bilang karagdagan sa pagiging masarap na masarap, ay maaaring maging maraming pagkain sa isang mas mahusay. Gayunpaman, bagaman ang keso ay naging isang mahalagang bahagi ng ating pang-araw-araw na buhay, napakahalaga nito para sa pagpapaunlad ng sangkatauhan at nagbago ang kurso ng kasaysayan ng sibilisasyong Western.

Ang isa sa mga kilalang anekdota tungkol sa paglitaw ng keso ay sa paligid ng 7, 000 BC, isa sa aming mga ninuno, na gumagala sa isang mainit na araw sa Fertile Crescent - na kasalukuyang tumutugma sa isang rehiyon na kinabibilangan ng mga lugar ng Lebanon, Israel, Jordan, Iraq, Egypt, Syria, Turkey at Iran - natuklasan na ang gatas na dinala niya sa kanyang balat ay curdled at voila, kaya ipinanganak ang keso! Hindi lang.

Gayunman, alam ng mga siyentipiko ngayon na ang mga mamamayan na nasakop ang teritoryong ito mga 9, 000 taon na ang nakalilipas ay hindi nagpapahirap sa lactose. Kaya ang isang nomad ay malalaman na ang isang magandang gulp ng gatas ay magreresulta sa isang malaking sakit ng tummy - isang bagay na hindi nais na makitungo sa isang mahabang paglalakbay sa paglalakad, di ba? Kaya't hindi malamang na ang aming mga ninuno ay maraming nakikipag-ugnay sa pagkain sa oras na ito.

Kaya kailan lumabas ang keso?

Ayon kay Paul Kindstedt - isang mananalaysay at eksperto ng University ng Vermont sa pag-aaral ng keso - ang mga tao ay nagsimulang bumuo ng agrikultura mga libong taon bago lumitaw ang mga unang bakas ng keso sa mga talaan ng arkeolohiko. Tulad ng sinabi ko, ang aming mga ninuno ay nagtanim ng mga butil, na kung saan naman ay nagsimulang gumuhit ng mga ligaw na tupa at kambing mula sa rehiyon hanggang sa kanilang mga kumpol.

Bagaman ang mga may sapat na gulang ay hindi nagpapahirap sa lactose, ang mga sanggol ay inangkop sa pagkonsumo ng gatas, at hindi nagtagal bago natanto ng aming mga ninuno ang potensyal na paggamit ng gatas ng tupa at kambing upang madagdagan ang kanilang mga diyeta. Ito ay humantong sa paglikha ng mga maliliit na kawan, kahit na ang keso ay talagang lumitaw sa aming kasaysayan mga 8, 500 taon na ang nakalilipas - isang katotohanan na hinikayat ng dalawang mahalagang "pagsulong".

Ang una ay ang paglitaw ng agrikultura, na, sa kabila ng nagiging sanhi ng isang tunay na sakuna sa kapaligiran at halos gumuho ang sangkatauhan - maaari mong basahin ang higit pa tungkol dito - humantong sa mga nakaligtas na italaga ang kanilang sarili nang mas masigasig sa pag-aanak ng mga hayop na inangkop upang manirahan sa mga lugar na hindi angkop para sa paglilinang. Ang pangalawang advance ay ang pag-imbento ng mga keramika, na nagbigay ng isang koleksyon ng mga kaldero, kasama ang pag-iimbak.

Kapanganakan

Alam mo kung ano ang nangyayari sa gatas kapag nakalimutan natin ito sa temperatura ng silid sa loob ng mahabang panahon, hindi ba? Sa oras ng aming mga ninuno walang paglamig at, ayon sa Kindstedt, ang lahat ng gatas na naiwan sa sopas sa mainit na rehiyon ng Fertile Crescent ay babalik sa keso sa loob ng ilang oras.

Lumiliko na sa panahon ng coagulation ng gatas - ang resulta ng init at ang pagkilos ng mga bakterya na natural na naroroon - tungkol sa 80% ng lactose ay nagtatapos sa whey. Para sa isang masarap na araw ang isang taong matapang ay dapat na nagpasya na tikman ang solid mula sa prosesong ito, tandaan na hindi ito masamang bilang pag-inom ng purong gatas. At pagkatapos, nangyari ang kapanganakan ng keso! Ngunit ano ang kaugnayan nito sa kasaysayan ng sibilisasyong Kanluran?

Kahalagahan

Ayon sa Kindstedt, inihayag ng genetic na pag-aaral na ang pagpapaubaya ng lactose ay binuo lamang sa mga matatanda sa paligid ng 5, 500 BC, mga isang libong taon pagkatapos ng paglitaw ng keso. Sa mga tuntunin ng ebolusyon, ito ay isang hindi kapani-paniwalang maikling panahon, at ang mutation na nagpapahintulot sa mga tao na ubusin ang mga pagkaing nakabase sa gatas nang hindi namamatay sa isang sakit sa tiyan ay hinikayat ng halatang nutritional kalamangan na inaalok ng mga produktong ito.

Pinahintulutan ng keso ang aming mga ninuno na ipakilala ang pagawaan ng gatas sa kanilang mga diyeta, na nagbibigay ng pagtaas sa isang bagong bagong hanay ng mga mapagkukunan ng mga calorie at nutrisyon. Sa gayon, ang pag-aanak ng mga baka sa kalaunan ay itinatag ang sarili, na nagbibigay sa mga sanggol at mga bata ng higit na pagkakalantad sa gatas. At ito, sa paglipas ng panahon, nagresulta sa genetic mutations na posible para sa mga maliit na tiisin ang lactose sa buhay din.

Pagkatapos, habang lumipat ang aming mga ninuno sa Europa, dinala nila ang providential mutation na ito, na naipasa sa mga henerasyon at henerasyon sa ating lahat. Kaya sa susunod na nakakaaliw ka sa isang pizza, cheeseburger, o snacking sa mga pampagana, tandaan na, bukod sa pagiging masarap, ang keso ay may mahalagang papel sa pag-unlad ng tao.

Curiosities:

• Bagaman ang aming mga ninuno ay lumipat sa Europa noong panahon ng sinaunang panahon, ang hindi kapani-paniwala na iba't ibang mga keso na umiiral ngayon ay binuo lamang sa panahon ng Gitnang Panahon;
• Ito ay sa paligid ng oras na ito na ang mga cheeses tulad ng Swiss, Brie at Camembert ay nagsimulang lumitaw;
• Sa katunayan, sa una, ang panlabas na shell ng Camembert ay hindi maputi tulad ng ngayon, ngunit sa halip ay mala-bughaw na berde o kulay-abo na berde dahil sa pagkilos ng mga microbes sa iba't ibang keso;

• Ang mga amerikano na keso, sa kabilang banda, ay karaniwang orange sa kulay dahil, noong nakaraan, ang hue na ito ay nauugnay sa ideya ng kalidad;
• At pagbalik sa paksa ng "mga peel", maraming mga tao ang nag-aalinlangan kung nakakain o hindi. Para sa kung ang mga keso ay hindi sakop ng waks, tela o iba pang mga materyales - at ang kanilang mga exteriors ay katulad ng mga Brie at Camembert's, halimbawa - maaari silang kainin nang walang mga problema.