Alam mo bang ang itlog ay umami?

Ang mga curiosities ay palaging tinatanggap sa kaalaman ng tao, lalo na kung positibong nakakaimpluwensya sila sa kalidad ng buhay ng mga tao. Ang itlog, sa sandaling ang kontrabida sa pagkain, ay kinikilala na ngayon bilang isang pagkain na mayaman sa mga nutrisyon na mahalaga para sa buhay, tulad ng mineral, bitamina, protina, amino acid at fatty acid.

Bilang karagdagan sa pagiging isang mahalagang mapagkukunan ng protina, ito ay gumaganap ng isang pangunahing papel sa maraming yugto ng buhay, tulad ng proseso ng paglaki at pag-unlad, at sa mga proseso ng katawan tulad ng pagbabagong-buhay at transportasyon ng nutrisyon, bukod sa iba pang mga tampok. Gayunpaman, ang pagkaing ito ay mayroon ding kapaki-pakinabang na katangian para sa lahat ng edad: ang lasa ng umami - na, kasama ang maalat, matamis, maasim at mapait, nakumpleto ang limang pangunahing panlasa ng panlasa ng tao.

Ikalimang lasa

Kabilang sa mga nutrisyon ng itlog tulad ng mga bitamina, mineral, choline at carotenoids, ang nutrisyon ng Egg Brazil Institute na si Lúcia Endriukaite ay nagpapahiwatig na ang pagkakaroon ng umami lasa ay nagtataglay ng maraming mga benepisyo at dalawang pangunahing katangian: nadagdagan ang pagbuburo at pagpapahaba ng lasa. . "Ang umami ay may pananagutan sa pagpapabuti ng pagtanggap ng pagkain ng mga matatanda, sapagkat pinapaboran nito ang pag-iimbak ng salivary, at isang mahusay na kaalyado sa panunaw ng protina at oral hygiene, " sabi ng eksperto.

Ang glutamic acid, ang amino acid na responsable para sa pagbibigay ng lasa ng umami, ay naroroon sa itlog sa isang konsentrasyon na humigit-kumulang na 10 mg bawat yunit, na may 7.5 mg lamang sa pula ng itlog. At habang ang karamihan sa mga recipe ay nagdadala ng mga itlog, mayroong isang minimal na konsentrasyon para sa pagdama ng ikalimang lasa na mangyari.

"Para sa umami na naroroon sa panlasa, ang paghahanda ay dapat magkaroon ng tungkol sa 1.2 mg ng glutamate bawat 100 mg, " sabi ni Lucia. "Ang isang tip ay upang magdagdag ng mga kamatis at kabute sa omelette, halimbawa. Ang kumbinasyon ng tatlong mga pagkain ng umami ay nagdaragdag ng pang-unawa sa panlasa na ito at tinitiyak ang mga pagpapabuti sa kalusugan. "

Umami

Natuklasan noong 1908 ng siyentipiko ng siyentipiko na si Kikunae Ikeda, ang umami ay ang ikalimang pangunahing batayan ng panlasa ng tao. Ito ay kinikilala ng siyentipiko sa taong 2000, nang ang mga mananaliksik sa University of Miami ay natagpuan ang mga tukoy na receptor para sa panlasa na ito sa mga buds ng panlasa.

Ang amino acid glutamic acid at ang mga nucleosides ay naglalabas at guanylate ang pangunahing sangkap ng Umami. Ang dalawang pangunahing tampok ng Umami ay nadagdagan ang pagpapagaling at pagpapatuloy ng lasa sa loob ng ilang minuto pagkatapos kumain. Upang malaman ang higit pa, maaari mong ma-access ang Umami Portal o sundin ang portal sa pamamagitan ng Facebook at Instagram.

* Pagpapayo