Alam mo ba kung bakit hindi pinaghalo ang tubig at langis?

Ang lahat ay kalbo malaman na ang tubig at langis ay hindi naghahalo. Gayunpaman, hindi alam ng lahat kung bakit hindi pinagsama ang dalawang sangkap kapag pinagsama sila sa isang lalagyan. Ayon kay Melissa Blevins ng portal na Ngayon I Found Out, bilang karagdagan sa dalawa na binubuo ng iba't ibang mga elemento, mayroon silang iba't ibang mga density, istraktura at kahit na mga polaridad, na ang lahat ay nag-aambag sa kanilang kakulangan ng "pag-unawa".

Ayon kay Melissa, ang mga molekula ng tubig (H ₂ O), tulad ng maaaring maalala mo mula sa mga klase ng kimika, ay binubuo ng dalawang positibong sisingilin na mga atom ng hydrogen at ang isang negatibong sisingilin na atom ng oxygen. Dahil sa tampok na ito, ang mga molekulang ito ay kilala bilang polar, at ang mga negatibong poles ng bawat isa ay naaakit sa positibong mga poste ng iba, na sumasali nang mahigpit sa mga bono ng hydrogen.

Hindi Friendly Molecules

Sa kaso ng langis, ang mga bono sa pagitan ng mga molekulang fatty acid na bumubuo ng sangkap ay hindi gaanong malakas kaysa sa mga nagbubuklod sa H ₂ O na mga molekula, na ginagawang mas mababa ang siksik ng langis kaysa sa tubig. Bilang karagdagan, ang mga molekula ng langis ay nonpolar, nangangahulugan na sila ay libre ng positibo o negatibong singil at samakatuwid ay hindi naaakit sa mga molekulang polar - tulad ng mga molekula ng tubig.

Tulad ng kung kaunti, bukod sa mga molekula na bumubuo ng langis ay hindi naaakit sa mga H ₂ O, ang sangkap na ito ay hydrophobic, iyon ay, tinataboy nito ang tubig. Kaya, higit sa hindi pagsamahin ang likido, ang mga molekula ng langis ay magkasama at lumulutang na maligaya dito.

Gayunpaman, habang ang tubig at langis ay hindi magkakasamang ihalo, ang dalawang sangkap ay maaaring "sapilitang" upang makipagtulungan sa bawat isa. Ayon kay Melissa, isang halimbawa nito ay ang ilang mga damit na pang-salad, tulad ng mga pangunahing ginawa mula sa langis ng oliba at suka - isang sangkap na karaniwang binubuo ng isang halo ng tubig at acetic acid.

Spice

Tulad ng ipinaliwanag ni Melissa, upang ang langis at suka ay "halo-halong" - hindi bababa sa ilang sandali - kinakailangan na masira ang langis sa mga maliliit na patak upang magkalat sila sa pinaghalong at pagkatapos ay magdagdag ng isang emulsifier. Ang iba't ibang sangkap na ito ay lecithin (matatagpuan sa mga egg yolks), na, bilang karagdagan sa pagiging hydrophobic, ay din hydrophilic, na nangangahulugang mayroon itong pagkakaugnay para sa parehong mga molekula ng langis at tubig.

Ang isa pang pagpipilian ay ang paggamit ng puro na kamatis bilang isang emulsifier, na sa kasong ito ay may mga molekula ng protina na sumasakop sa mga droplet ng langis at pinipigilan silang bumalik - na nagiging sanhi ng mga ito na mananatiling nakakalat sa tubig. Kaya, hangga't ang mga patak ng langis ay sapat na maliit at bilang laganap hangga't maaari sa halo at isang makatwirang halaga ng emulsifier ay idinagdag sa recipe, ang tubig at langis ay dapat manatiling pinagsama.

* Nai-post sa 11/17/2015