Alam mo ba na ang bigas ay naglalaman ng maraming halaga ng arsenic?

Ito ay walang lihim - para sa mga siyentipiko, siyempre! - Ang pagkain at inumin na ating kinakain ay naglalaman ng arsenic, isang kemikal na kapag natupok sa malaking dami ay maaaring maging lubhang nakakalason at maging sanhi ng kamatayan. Para sa kadahilanang ito, mayroong isang tiyak na regulasyon na tumutukoy sa maximum na limitasyon ng sangkap na ito sa tubig, halimbawa.

Gayunpaman, tulad ng itinuro ng mananaliksik na si Julian Tyson sa isang artikulo na inilathala ng The Conversation, tulad ng sa US, dito sa Brazil ang kontrol ng arsenic na konsentrasyon sa pagkain at iba pang di-tubig na inumin ay mas gaanong mahigpit at tiyak - Ito ay kapag ang kontrol na ito ay umiiral at maayos na inilalapat ng ilang ahensya ng gobyerno. Ang tanong ay, maaari bang makaapekto sa ating kalusugan ang kakulangan ng pagbabantay?

Ayon kay Julian, ang mga sangkap na nagmula sa arsenic na karaniwang naroroon sa mga pagkain ay karaniwang hindi nakakapinsala sa mga tao. Ang isang halimbawa ay ang pagkaing-dagat, ang mga produktong kinakain namin na may pinakamataas na konsentrasyon ng arsenic. Gayunpaman, ang tambalan ay naroroon sa mga organismo ng dagat sa anyo ng arsenobetaine - na, para sa mga nagmamahal sa ganitong uri ng pagkain, ay hindi nakakapinsala para sa pagkonsumo.

Tanong ng Konsentrasyon

Ang problema ay kaunti lang ang nalalaman natin tungkol sa konsentrasyon ng arsenic sa iba pang mga pagkain - assimilated sa pamamagitan ng paggamit ng mga herbicides, pestisidyo, additives atbp. o sa pamamagitan ng lupa mismo, dahil, pagkatapos ng lahat, ang elemento ay nangyayari sa kalikasan - at doon ay namamalagi ang panganib. Sa abot ng ating kaalaman, ang tanging malawak na natupok na produkto na nagdulot ng isang pangmatagalang peligro ng pagkalason ay bigas at mga derivatibo nito, tulad ng harina, cereal ng agahan, cookies, cake, at mga formula ng sanggol.

Ipinakita ng pagsusuri na ang 95% ng arsenic na inilabas sa panahon ng paghahanda ng bigas ay nagmula sa apat na compound - hindi tulagay at methylated - nagmula sa elementong kemikal na ito, na lahat ay potensyal na carcinogenic sa mga tao. Gayunpaman, upang matukoy ang peligro ng pagkonsumo, kinakailangan munang tukuyin ang konsentrasyon ng mga compound sa bawat produkto, ang dami ng pagkain na pinangalanan at ang dalas ng paglunok.

Ang aming maliit na bigas araw-araw

Sa kaso ng bigas, isang sangkap ng diyeta dito sa Brazil, sinabi ni Julian na iminumungkahi ng ilang mga mananaliksik na ang pinakamataas na pang-araw-araw na paggamit - upang maiwasan ang panganib na magkaroon ng ilang uri ng kanser sa pagkalason ng arsenic - dapat ay hanggang sa isang-kapat ng isang tasa ng bigas. naglalaman ng hindi hihigit sa 50 bahagi bawat bilyon ng pang-adultong pag-aabono. Para sa mga bata, gayunpaman, ang halaga ay dapat na mas maliit sa proporsyon sa mass ng katawan.

Ito ay lumitaw na ang ilang mga pagsubok ay nagpahayag na ang isang iba't ibang mga uri ng bigas at mga produkto na naglalaman ng mga arsenic na konsentrasyon na mas mataas sa inirekumendang itaas na limitasyon. Bilang karagdagan, ang brown rice ay nakakagulat na may mas mataas na halaga ng elemento ng kemikal kaysa sa puting bigas.

Ipinaliwanag ni Julian na ang mga taong hindi kumakain ng higit sa inirekumendang bigas ay marahil ay hindi kailangang mag-alala nang labis. Ngunit binanggit niya na ang ilang mga grupo sa US, na ang diyeta ay batay sa pagkonsumo ng pagkain na ito - tulad ng mga Asyano, pati na ang celiac at mga bata - dapat mag-ingat. Nagkataon, ang pangkat etniko na may pinakamataas na saklaw ng cancer sa bansa ay ang mga Asyano.

Eksibisyon

Ayon kay Julian, ang teknolohiyang kinakailangan upang makita ang pagkakaroon ng arsenic sa pagkain ay lumitaw nang medyo kamakailan, at ang mga unang pagsusuri sa bigas ay hindi natupad hanggang sa huling bahagi ng 1990. Bukod dito, ang bahagi ng kontaminasyon sa isang scale sa mundo ay ipinahayag lamang. noong 2005, at sa kasalukuyan - bagaman hindi pa rin tumpak - ang mga pagsusuri ay nagpapakita na anuman ang pinagmulan at uri, ang lahat ng mga klase ng bigas ay naglalaman ng arsenic.

Sa kaso ng US, ang kontaminasyon ay dahil sa ang katunayan na ang bigas ay madalas na lumago sa mga patlang na dating ginamit upang lumago ang koton. At ang paggawa ng mga gulay na ito ay nagsasangkot ng paggamit ng cacodylic acid (nagmula sa ... arsenic!) Bilang isang pamatay-halaman at arsenic acid upang patayin ang mga halaman bago ang pag-aani ng mekanikal. Para sa mas masahol pa, ang bigas ay nag-assimilates ng nakakalason na elemento nang mas madali kaysa sa iba pang mga gulay.

Paano malulutas ang problema?

Bilang karagdagan sa bigas, marami sa mga derivative compound na kinakain natin sa pamamagitan ng pagkain at inumin ay ang resulta ng mga proseso na nauugnay sa arsenic na natural na ipinamamahagi nang sagana sa Earth. At, ayon kay Julian, walang pinagkasunduan sa mga siyentipiko tungkol sa kung paano matantya ang mga panganib na nauugnay sa pagkonsumo ng mga elementong ito - at walang sapat na kasiya-siyang pamamaraan upang matukoy ang kanilang eksaktong konsentrasyon.

Ngunit sa kabila ng kawalan ng kawastuhan ng mga pagsubok, malinaw na inilalabas ng mga resulta ang data ng nababahala. Nilinaw ng mga pagsusuri na ang mga paraan ay kailangang matagpuan upang limitahan at mabawasan ang arsenic na konsentrasyon ng pagkain na kinakain natin - lalo na ang bigas - at upang subaybayan ang pagbawas na ito. Bilang karagdagan, ang mas mahusay na mga teknolohiya ay kailangang ma-develop upang ang elementong ito ay maaaring tuklasin nang mas tumpak.

Gayunpaman, hanggang sa mangyari ang lahat ng ito, iminumungkahi ni Julian na ang pagtatakda ng itaas na limitasyon ng mas mababa sa 100 bahagi bawat bilyon bilang isang pamantayan ay isang mahusay na pagsisimula. At para sa mga taong hindi nabubuhay nang wala ang kanilang bigas, inirerekumenda niya ang masigasig na paglunok ng puti sa halip na wholemeal, mas mabuti na ihanda pagkatapos na hugasan nang lubusan at pinakuluang na may maraming tubig - libre ang arsenic.