Ang pinakamahal na sangkap ng luho na luho
Ang haute cuisine ay binubuo ng mga sangkap na, bukod sa pagiging bihira, ay may mataas na gastos. Natagpuan sa French rock, Italian wood o sa ilalim ng mga dagat sa Eastern European, ang mga produktong ito ay nagdaragdag ng isang ugnay ng lasa at luho sa pinaka magkakaibang paghahanda.
Upang matulungan kaming matuklasan ang mga pinagmulan ng mga mamahaling sangkap na ito, upang mas maintindihan kung ano ang gumagawa ng mga espesyal na ito, at malaman ang ilang mga pinggan kung saan sila kailangang-kailangan, nagsalita si TodaEla kay chef Guilherme Guzela, dalubhasa sa gastronomy at guro din ng gastronomy mula sa Positivo University sa Curitiba, na nagpapaliwanag sa ibaba tungkol sa mga pinakamahal na sangkap sa buong mundo.
Pinausukang Asul na Bulaklak (Normandy, Pransya)
Ang asin ay saanman sa mundo. Ang iyong equation ng kemikal ay pareho at panahon. Kaya bakit ang isang libong asin ay nagkakahalaga ng hanggang 500 reais o higit pa?
Ang bulaklak ng asin ay ang unang pormasyon na lilitaw habang ang tubig sa dagat ay natutuyo sa mga salt flats. Sa rehiyon ng Normandy ng Pransya, ang unang asin na lumilitaw na ito ay karaniwang nagdadala ng mga lasa ng mineral at bato kung saan nahanap ito. Ito ang kakaibang lasa na ginagawang isang espesyal na sangkap.
Ang texture nito, na mukhang isang magaspang na asin, ay malutong kapag ngumunguya kami. Para sa kadahilanang ito, ang bulaklak ng asin ay hindi ginagamit upang asin ang pagkain sa panahon ng paghahanda, ngunit sa halip, kapag natapos, sa isang piraso ng patatas o karne, upang gawin lamang ang pangwakas na pagsasaayos ng asin, upang maaari mo itong ngumunguya. ang asin na ito, amoy ang pabango nito at, sa huli, ang crispness nito.
Ang pinausukang asin ay nagdadala ng amoy ng isang oakong bariles kung saan ang mga Pranses na alak ay may edad na. Ang amoy ng alak, bato at pinausukang asin ay lumilikha sa asin na ito ng isang natatanging palumpon ng mga lasa.
Sulit ba ang puhunan? Ilagay ang isang masarap na bihirang steak at pakiramdam ang pagkakaiba. Basta hindi katumbas ng pagkalito sa karaniwang asin!
Civeta Kape o Kopi Luwak Kape (Indonesia at Pilipinas)
Ang Kopi Luwak Kape ay isang espesyal na kape. Ang ibig sabihin ng Kopi ay "kape" at Luwak ay nangangahulugang "civet". Ang civet ay isang pangkaraniwang hayop na nakakain ng kape ng Indonesia. Kapag kumakain ng prutas, naghuhukay lamang siya ng pulp ng kape at iniwan ang buong beans. Gayunpaman, kapag dumaan sa tiyan ng hayop, ang kape ay sumasailalim sa isang proseso na ginagawang mas malambot na amoy at isang natatanging lasa.
Ang katangi-tanging bagay ay ang mga beans ng kape na ito ay dapat makuha mula sa mga feces ng hayop matapos silang sumailalim sa panunaw. Pagkatapos nito, ang mga beans ay nagreresulta sa isang inuming itinuturing na pinakamahal na kape sa buong mundo. Ang bawat tasa ng tungkol sa 30 ML ay maaaring gastos hanggang sa 100 reais o higit pa.
Ang espesyal na ginagawang espesyal nito ay ang paggamot na ibinibigay sa butil pagkatapos ng proseso ng panunaw. Ang sinumang kumuha ng mga ulat ay isang lasa na kahawig ng isang pinaghalong juice ng ubas at tsokolate. Ang lasa nito ay hindi gaanong pait at banayad kaysa sa mga ordinaryong coffees.
Sa Brazil, mayroon kaming isang kaparehong kape, na tinatawag na "jacu coffee". Ang jacu ay isang ibon na gumagawa ng parehong proseso tulad ng civet, na gumagawa ng isang hindi gaanong mapait at mas mabangong kape.
White Truffles (Italya at Croatia)
Lumabas ng madaling araw kasama ang isang baboy o aso na nakatali sa isang tali, na naglalakad sa pamamagitan ng mga kagubatan ng Italya sa likod ng isang piraso ng fungus na nababaliw, hindi ba?
Iyon ay kung paano ginagawa ng ilang daang mga mangangaso sa bawat taon upang maghanap ng pinakamahalagang fungus sa buong mundo. At ito ay naging isang paglalakbay sa turista para sa mga bisita sa rehiyon ng Alba at Aquilea sa Italya. Kilala ang bansa bilang pinakamalaking tagagawa ng mga puting truffle sa buong mundo.
Doon nagmula ang mga kabute na iyon ay may isang partikular na pabango. Napaka mahina sa lasa, ang mga puting truffle ay may aroma na nakapagpapaalaala sa pagluluto ng gas. Ang perpektong kumbinasyon nito ay may mga bagay na mayaman sa taba tulad ng mantikilya, sariwang cream, keso at itlog. At ito ay may tulad na mga simpleng sangkap na ang truffle ay nagdadala ng pinakamahusay na!
Ang kilo ng mga puting truffle ay maaaring mag-iba mula 6 hanggang 8 libong reais, at maaaring maabot ang mas mataas na halaga, depende sa kalidad. Gayunpaman, ang kahanga-hangang halaga na ito ay may mga kadahilanan: una, ang mga masarap na pagkain ay matatagpuan lamang sa ilang mga rehiyon ng Italya at Croatia. Pangalawa, walang paraan upang mapalago ang mga ito, ngunit ang pag-aani, na natural na ginagawa sa tulong ng beacon ng ilang mga hayop.
Pagkatapos ito ay isang mahirap na sangkap upang makahanap ng mga truffle ay inilibing, palaging malapit sa mga ugat ng oak o iba pang mga tukoy na puno. Gayundin, ang nakamamanghang aroma, na kung saan ang katangian ng sangkap, ay nagtatapos sa loob ng 10 hanggang 15 araw, at pagkatapos na ang hitsura ng mga truffle ay parang maliit na kulay-abo na bato.
Ang puting truffle season ng pag-aani sa Italya ay tumatakbo mula Oktubre hanggang Nobyembre. Huwag palalampasin ang pagkakataon kapag nandoon ka! Bilang karagdagan, may mga langis sa merkado ng Brazil na pinalamanan ng mga puting truffles o buttered truffles. Ang gastos ng mga produktong ito ay hindi isa sa pinakamababa, ngunit ang kanilang ginagamit sa pagluluto ay maliit din dahil ginagamit lamang nila ang pabango.
Saffron (Mediterranean)
Ang orihinal na safron ay ang pistil ng isang pangkaraniwang bulaklak ng Mediterranean. Ang lilang bulaklak na ito ay gumagawa sa maliit na maliit na orange na filament na may isang napakalakas na pabango at isang napakalakas na kulay.
Ang gumagawa ng safron tulad ng isang mamahaling sangkap ay manu-manong pag-aani, dahil walang mga makina na gumagawa ng gawaing ito. Upang makagawa ng isang kilo ng safron 60 hanggang 80 libong mga bulaklak ay nakatanim! At dahil ang iyong ani ay ginawang kamay, ginagawang napakamahal ang proseso.
Ang Saffron ay kailangang-kailangan sa paghahanda ng dalawang pinggan: isang karaniwang Espanyol - paella - at isa pang tradisyonal na Italyano - risotto ala milanese . Sa parehong, ang safron ay nagdadala ng espesyal na lasa at kulay nito, na iniiwan ang bigas na may isang napakalakas na dilaw na kulay, napakalapit sa orange.
Sa Brazil, mayroong saffron ng lupa, na hindi nauugnay sa orihinal na safron, ngunit may katulad na kulay. Ang pulbos na ito ay ginawa mula sa turmeric root at malawak na ginagamit sa mga Indian curries at lutuing Brazilian upang mabigyan ng ilang mga pinggan madilaw na kulay. Sa kabila ng visual na pagkakatulad, ang safron na lumago sa bansa ay may isang malakas na panlasa ng lupa, na kung inilalagay sa sobrang dami ay maaaring magwawakas sa pagkawasak ng lasa ng ulam.
Foie gras
Ang Foie gras ay isa sa mga napag-usapan na mga item ng lutuing haute sa mundo. Ang ilan ay nagsasabi na ang pagpapagamot sa hayop upang makamit ang napakasarap na pagkain ay malupit, ang iba ay nagsasabing ang pato o gansa ay walang pakiramdam habang dumadaan sa proseso ng nakakataba.
Kontrobersyal, ang sangkap ay isang mahal at masarap na pagkain ng lutuin sa mundo na ang pangalan ay literal na nangangahulugang "mataba atay". Sa pamamagitan ng isang sapilitang proseso ng nakakataba, ang pato o gansa ay bubuo ng isang atay na napakalaki ng laki nito. Matapos ihawon ang ibon, ang organ na ito ay tinanggal at nagsilbi sa iba't ibang paraan.
Labis na pinahahalagahan ng mga Pranses, Italyano at Espanyol, foie gras ay maaaring ihain sa iba't ibang paraan. Ang inihaw na isang daliri ng langis ng oliba, bulaklak ng asin at sariwang lupa paminta ay maaaring maging isang starter para sa isang espesyal na hapunan. Kung nakalagay sa loob ng mga piraso ng filet mignon at natapos sa mga hiwa ng itim na truffle (na hindi katulad ng puti na nakita namin kanina) ginagawa nito ang isa sa mga pinaka-klasikong pinggan ng lutuing mundo, ang Tournedos à la Rossini, isang resipe na nilikha bilang karangalan ng musikero ng Italyano. gamit ang pangalang iyon. Kapag pinagsama sa isang dessert na alak na tinatawag na Sauternes, itinuturing itong perpektong tugma sa pagitan ng ulam at inumin, sapagkat ito rin ay isa sa pinakamahal sa buong mundo.
Ang foie gras kilo ay nagkakahalaga ng 200 reais kapag binili ang frozen o maaaring maabot ang marka ng 600 reais o higit pa kapag natagpuan ang sariwa. Bago ihanda ito, mag-ingat sa mga maliliit na ugat na nasa loob ng sangkap sapagkat maaari nilang mapait ang lasa nito. Laging gumamit ng napakalakas na apoy o napaka-banayad na temperatura sa panahon ng pagluluto, dahil ang foie gras ay binubuo ng 90% na taba, kaya't madali itong matunaw.
Beluga Caviar (Caspian at Itim na Dagat)
Ang Caviar ay walang iba kundi ang mga itlog ng isda. Maaari naming tawagan ang mga caviar ng usbong ng anumang mga isda, ngunit karaniwang ginagamit namin ang pangalang iyon para lamang sa marangal na isda. Ang Beluga - tulad ng Cevruga - ay isang uri ng isda na may natatanging lasa at karaniwang matatagpuan sa Caspian at Black Sea, na parehong matatagpuan malapit sa Russia, hilagang mga bansa sa Europa at maging sa Iran.
Dahil ang mga ito ay malaki at mahirap mangingisda, ang halaga ng caviar na ito ay mas mahal kaysa sa iba. Ang isa pang tampok na nagpapataas ng presyo nito ay ang hayop na kung saan kinuha ang mga itlog ay dapat tumanda, 50 o kahit 80 taong gulang!
Ang mga napatunayan na ang pinakamahusay na caviar ay isa na hindi dumaan sa proseso ng pasteurization, iyon ay, isang proseso na nag-aalis ng ilang mga bakterya mula sa pagkain, na pinapatagal ito. Upang mapanatili ang orihinal nitong lasa, maraming mga kumpanya ang nag-aalis sa hakbang na ito. Bilang isang resulta, ang istante-buhay ng sahog ay mas maikli, at may higit pang mga figure.
Sa pamamagitan ng isang malakas na lasa ng dagat na hinaluan ng mga isda, ang caviar panlasa nang pinakamahusay kapag nasiyahan sa isang simpleng buttered toast. Ang isa pang tipikal na ulam ng caviar ay ang Blini au Salmon at Caviar, na walang iba kundi isang maliit na pancake na may salmon at caviar na nakakalat dito. Ang inumin na bumubuo sa perpektong kumbinasyon ay isang masarap na French champagne.
Ang pandamdam ng caviar kapag nakagat ay isa sa mga puntong tumutukoy sa pagkaing ito. Sa pamamagitan ng isang spherical na hugis, sumabog ito sa bibig, na nagbibigay ng kakaibang pakiramdam kapag kumakain. Ito ay normal para sa mga tao na bahagyang nabigo sa pagkain ng caviar. Sa lahat ng mga kaso ito ay nagkakahalaga ng isang pagsubok. Ang isang 500 gramo na paghahatid ng caviar ng Beluga ay maaaring gastos sa pagitan ng 800 at 25 libong reais kung ang pakete ay isang palayok na ginto!
Kobe Meat (Japan)
Ang karne ng Kobe ay hindi hihigit sa isang mahusay na ginagamot na karne. At inaalagaan ng mabuti ang isang baka na tumatanggap ng masahe, nakikinig sa klasikal na musika at inuming beer! Tama na! Sa isang lubos na caloric diet, hindi gaanong ehersisyo at paggamot sa VIP, ang karne ng baka na ito ay gumagawa ng napaka malambot na karne.
Yamang ang hayop ay kumakain ng maraming at bahagya na gumagalaw, ang karne nito ay napaka taba, na ginagawang malambot na steak nito - ang pinaka pinapahalagahan na bahagi - ay may halos kulay rosas (ang pinaghalong mga puting mga puntos ng taba na may karne). ang pula ay nagbibigay ng pakiramdam na ang laman ay mas kulay rosas kaysa pula). Ang sobrang taba at kawalan ng kilusan ay gumagawa ng karne, bukod sa pagiging malambot, masarap! Ito ay isang mahusay na pagpipilian upang mabilis na ihaw, sa maliit na piraso, upang masisiyahan mo ang panlasa.
Sa isang restawran, isang plato na may maliit na steak na 50 o 80 gramo na gastos sa pagitan ng 150 hanggang 400 reais. Ang kilo ng karne ay maaaring maabot ang hindi kapani-paniwalang marka ng 5, 000 reais! Paano ang tungkol sa isang Kobe rump steak para sa barbecue sa katapusan ng linggo?
Orihinal na ang karne na ito ay ginawa lamang sa rehiyon ng Kobe ng Japan, ngunit posible na makahanap ng pangkaraniwang mga pagpipilian ng pagkaing ito na ginawa sa Brazil, na ginagawang hindi masyadong nagpapahayag ang presyo nito.
Inirerekumendang
